La bonne cantoche du Pho Vietnamien à Paris

Le Pho 13 s'inspire grandement de la chaîne de Pho star au Vietnam (Pho24), qui a été la première a présenter à la clientèle de façon moderne cette soupe typique Vietnamienne : le fameux Pho !

Anciennement avenue de Choisy, le restaurant a déménagé non loin dans l'avenue d'Ivry. Beaucoup plus spacieux que l'ancien, à l'entrée de la dalle de Chinatown, on ne peux pas le rater !

Un restaurant Vietnamien à la déco moderne et colorée

La salle toute en longeur présente une déco épurée, super nette et chaleureuse. Des teintes vives et gaies, avec du violet et du vert qui sont les codes couleurs de la maison.

Les nems, du typique et classique viet bien réalisé

La carte propose tous les grands classiques de la cuisine vietnamienne qu'on aime !

Ma fille de 8 ans qui m'accompagnait n'a pas résisté à l'appel des nems (Cha Gio) bien dorés : servis comme il se doit avec de la menthe et des feuilles de salade pour les enrouler. Trempés dans la sauce nuoc mam, c'est imppec. Rien à dire, du bon nem :-)

Raviolis vietnamiens à la vapeur

Les amateurs de cuisine à la vapeur seront ravis par le Banh Cuon (raviolis vietnamiens au porc). Ce sont des crêpes de riz fines fourrées de porc haché et champignons noirs, trempé dans du nuoc mam, c'est fondant et parfumé, pas mal du tout.

J'ai aussi découvert des rouleaux de printemps bien originaux (demandez conseil à Anthony le patron !) fourrés de légumes et de saucisse au porc finement tranchée.
Ils sont d'une fraicheur vivifiante et d'un goût délicieux, une première pour moi qui suis amateur du genre, je recommande fortement !
Cette fois on les trempe dans la sauce HoiSin, c'est divin.

Plein d'autres entrées sont à la carte, de nombreuses salades (Salade de papaye aux crevettes, salade au boeuf cru et citron...) mais aussi les galettes de farine de riz aux crevettes.

La soupe tonkinoise : le mondialement connu Pho (prononcer "feu")

Venons-en à la star de la maison : le PHO !

On ne le placera ni en entrée, ni en plat, car il peut faire aussi bien l'office de l'un ou l'autre.
Avec le Pho, j'ai une histoire d'amour depuis mon adolescence.

Cette soupe, une fois à votre table, occupe tous vos sens : la vue avec la vapeur qui s'élève du bouillon subtilement coloré par les épices, l'odorat avec l'odeur des herbes fraîches et les parfums de coriandre mêlée au boeuf mitonné... et bien sûr le goût car la saveur de cette soupe est inoubliable !

Pour le toucher, on vous laissera vous amuser avec les baguettes car capturer les boulettes de boeuf ça va, pour les pates faut s'entrainer :)

Donc ici le Pho est servi bien chaud (c'est important !) avec tous les accompagnements qu'il faut (soja, différentes herbes). Le bouillon est goûteux, sans artifices "monoglutamatiques", la viande est tendre et c'est généreux en quantité !

D'autres soupes sont à découvrir

Sur la carte la maison conseille une de ses spécialités : la soupe Impériale de Hue au boeuf et porc (Bun bo Hue).

Cette soupe populaire au Vietnam mélange viande de boeuf et de porc (dont un gros morceau avec os) dans un bouillon orangé garni de vermicelles de riz.
J'ai été un poil déçu par le bouillon qui manquait d'expression, les nouilles extrèmement difficile à attraper malgrés ma dextérité aux baguettes chinoises... sans doute une mauvaise pioche du jour, à réessayer la prochaine fois.

Des grillades et des plats sautés

Ce n'est pas parce que le restaurant s'appelle Pho 13, que l'on y mange que de la soupe tonkinoise.

Partez à la découverte des Banh Xeo, ces crêpes vietnamiennes façon omelette très fine, fourrées de viande de porc, crevettes, germes de soja ... on déguste ce plat accompagné de salade et de différentes herbes, arrosé de nuoc mam, c'est terriblement bon... moi j'en suis un inconditionnel.

Le Boeuf sauté façon Loc Lac accompagné de son riz rouge (coloré à la tomate !) est une autre façon d'aborder la cuisine vietnamienne.
Ce qui compte sur ce plat, c'est de bien faire macérer la viande de boeuf coupée en cubes et de bien l'assaisonner dans son passage au Wok, superbe !

Vous pouvez aussi aller à la découverte du porc au caramel (ou sa variante au poisson), les nouilles sautées (aux crevettes ou à la viande).
Ne pas rater les grillades : échine de porc grillé, travers de porc, cuisse de poulet ou brochette de boeuf, c'est super bon !

Le café vietnamien : le VRAI !

Côté boissons, on notera la présence de milk shake tropicaux intéressant (pas encore goûté, à 5.50€) : au corossol, durian (on adore ou on déteste), mangue, avocat ou fruits du Jacquier, une vrai carte d'un coin de rue de Saigon :)

Mon coup de coeur revient au café au lait glacé vietnamien (Ca Phe sua da). Ici, c'est un vrai de chez vrai qui est servi, loin de toutes les imitations que je goute un peu partout : du véritable café viet, un délice ! (4.80€).

Quelques desserts asiatiques typiques

Pour le dessert, les spécialités du vietnam méritent un dernier petit coup de cuillère !

On vous conseillera le Che Bap, des grains de maïs cuisinés au lait de coco, j'adore...
Dans la même mouvance, vous avez aussi la banane au lait de coco et grains de sésame
C'est servi bien chaud, attention à la langue ! Le lait de coco est doux, les perles de tapioca donnent de la consistance et la banane ses parfums fruités mmmmm...

Plus typique encore le fameux 3 couleurs (ou suong sa hot luu), faisant baigner dans du lait de coco bien glacé des gelées colorées vertes et rouges et des fruits de jacquiers (jaune). C'est "strange" mais j'aime beaucoup.

Une valeur sûre et un vrai bon plan "Cantine viet"

L'accueil est comme souvent dans les restaurants asiatiques : simple et rapide. Mais le souriant patron Anthony salue tous ses clients et de nombreux habitués peuplent la salle.

Avec cette concurrence qui fait rage dans le chinatown 13ème, le Pho 13 est une bonne option, même si avec son décor modernisé, cela reste une sympathique cantine, entre copains ou pour un repas goûteux et bon marché, c'est le bon plan.

On y mange...

- Nems au porc
- Raviolis vietnamiens (Banh cuon)
- Pho spécial
- Bo bun hue
- 3 couleurs

Horaires d'ouverture

Ouvert tous les jours
de 12h00 à 22h30